Es una bebida alcohólica obtenida por la destilación del vino, de residuos de uva, o de otras sustancias. Para realizar esta destilación se utiliza normalmente el alambique, aparato que consta de una caldera, donde se pone el líquido a destilar, los vapores producidos pasan por el cuello del cisne o capitel, algunos vapores al contacto con el capitel se condesan y caen de nuevo al liquido para enrriquecerlo, otros pasan por un serpentín refrigerado con agua fría donde se condensan y convierten en líquido ya destilado.
Para conseguir una mayor graduación alcohólica se puede someter el líquido obtenido a una doble destilación, realizando la operación de destilado varias veces, siempre partiendo del líquido ya destilado.
1ª Destilación, de un vino de 12% se obtiene Flemas de 26/28%, el proceso dura 8 horas.
2ª Destilación, de Flemas de 26/28% se obtiene Holandas de 70%, el proceso dura 12 horas.
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